Кулинарная книга Елены Чекаловой «Ешьте!»: три рецепта на завтрак

Гастрономическая книга Елены Чекаловой, вышедшая недавно в издательстве Corpus — настоящая энциклопедия вкусных и полезных завтраков, ланчей и перекусов, рецепты которых собирались по всему миру. Елена, филолог по образованию и журналист по профессии (а еще, между прочим, супруга Леонида Парфенова), много лет общается с лучшими шеф-поварами, а также постоянно изобретает сама и готовит для семьи, для друзей и для всех своих благодарных читателей. Она, по ее собственному выражению, «живет с открытым ртом»: хочет испробовать весь мир на вкус и «почувствовать все соусы нашей нелепой, сумасшедшей и фантастически прекрасной жизни».

Книга рецептов «Ешьте! Новая книга о вкусной и здоровой пище. Завтраки, ланчи, перекусы» — это не просто рецепты и советы кулинарного мастера, но самый настоящий пример здоровой и счастливой жизни — который в правильной и непременно вкусной еде каждый день.

Предлагаем вам взглянуть на несколько рецептов из этой замечательной кулинарной книги.

СМУЗИ «ПЕРСИК И МИНДАЛЬ»

Cвежий сладкий персик идеально подходит для жанра нежных смузи – его мякоть кремовая и маслянистая. К тому же именно этот фрукт всегда был символом нежности. Говорим же мы – «персиковая кожа». Коктейль и правда получается бесподобного пастельного цвета. Очень интересно сочетание с миндалем и каплей миндальной эссенции. Аромат миндаля напоминает запах персиковой косточки. И это не случайно: ведь персик и миндаль – близкие родственники.

Потребуется на 1 порцию

• 1 сладкий большой спелый персик (или полтора небольших)
• 100 г творога жирностью 0% или отвешенного йогурта
• 2 ст. л. муки из миндаля
• зернышки или лепестки для украшения
• несколько кубиков льда (в идеале из замороженного свежего персикового сока)
• по 1 ч. л. меда, масла льняного семени (масла из виноградных косточек, оливкового масла первого отжима)
• 1–2 капли миндальной эссенции, по желанию

Шаг за шагом

1. Вырежьте 1 тонкую дольку персика, обварите персик кипятком, снимите кожицу, выньте косточку и нарежьте мякоть.
2. Положите мякоть персика в блендер вместе с творогом, льдом и миндальной мукой.
3. По желанию добавьте миндальную эссенции, мед и масло. Взбейте до гладкости.
4. Сразу налейте в стакан, украсьте миндальными «лепестками» и подавайте.

ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ КОКТЕЙЛЬ С КИНОА (Из главы "Один дома. Мужские завтраки")

Вот лучший завтрак после шумной вечеринки, когда наутро есть не хочется совсем, но что-то проглотить все же надо. Лена, уезжая, обычно оставляет мне в холодильнике контейнер с отваренной киноа. Но я и сам могу это сделать: сварить киноа совсем просто. Остальное делает за меня мощный блендер. Стакан такого коктейля – и можно продержаться до самого обеда. Если у вас нет киноа, точно такой же коктейль можно приготовить с овсянкой, отрубями или с рисом, но калорий в них больше, а белка меньше.

Потребуется на 1 порцию

• 1 банан
• 0,3 стакана киноа
• 1 стакан нежирного йогурта
• 1 стакан замороженной клубники

Шаг за шагом

1. Киноа хорошо промойте под проточной водой.
2. Залейте киноа водой в соотношении 1:2, доведите до кипения и варите 12–15 мин. Это удобнее сделать с вечера.
3. Утром сложите в чашу или стакан блендера банан, клубнику и йогурт.
4. Измельчите в пюре и взбейте (в блендере BORK есть кнопка «smoothy», которая выполняет сразу обе операции).
5. В готовый смузи добавьте отваренную киноа и перемешайте.

ЖАРЕНЫЙ ПАНИР С ГЛАЗУНЬЕЙ

Когда я открыла для себя панир, в нашем доме появились совершенно новые завтраки. В отличие от сычужных сыров, панир совсем не плавится, но его можно жарить, как колбасу! На одной сковородке я поджариваю кружочек панира и глазунью из 1 яйца, поливаю пикантным соусом на основе соевого – и за 5 минут готов вкуснейший, сытный и полезный завтрак.

Потребуется на 1 порцию

• 1 кружок сыра панир толщиной 1–1,5 см
• 1 яйцо
• 1–2 ч. л. рисовой муки
• 1 ст. л. растительного масла
• 2 ст. л. соуса (смесь кунжутного масла, перца чили, соевого соуса и меда)

Шаг за шагом

1. Сковородку с маслом поставьте на средний огонь.
2. Отрежьте кружочек панира и припудрите его рисовой мукой (мука прилипает, так как панир всегда чуть влажный).
3. Выложите панир в хорошо разогретое масло.
4. Жарьте, пока снизу не образуется золотистая корочка.
5. Переверните сыр и аккуратно разбейте рядом яйцо.
6. Жарьте, пока глазунья не будет готова.
7. Выложите поджаренный панир на тарелку. Сверху положите глазунью. Полейте соусом и сразу подавайте.